В сфере общественного питания тепловое оборудование играет ключевую роль в процессе приготовления блюд. Правильный выбор профессионального теплового оборудования обеспечивает высокое качество приготовления продуктов, что важно как для посетителей придорожного кафе, так и для гостей фешенебельного ресторана в Москве.
Основная классификация теплового оборудования
Многие производители предлагают разнообразные устройства, которые можно классифицировать по нескольким ключевым признакам.
Типы аппаратов
Профессиональное тепловое оборудование может быть универсальным или специализированным. Универсальные аппараты предназначены для широкого круга технологических процессов, в то время как специализированные сосредотачиваются на узком круге задач, обеспечивая эффективное выполнение определенных процессов.
Источник энергии
Тепловое оборудование классифицируется по источнику энергии, такому как электричество, газ, пар и другие. Электрические устройства считаются наиболее практичными и безопасными, особенно на профессиональных кухнях. Газовые агрегаты также популярны в применении. Другие виды оборудования чаще используются для организации полевых кухонь или в специфических условиях.
Способ обогрева продукта
Устройства также разделяются на аппараты с контактным и бесконтактным обогревом продукта. В контактных устройствах продукт взаимодействует с теплоносителем, в то время как в бесконтактных тепло передается через тепловую рубашку, обеспечивая более равномерное распределение тепла.
Непрерывное и периодическое действие
По принципу работы тепловое оборудование различается на устройства непрерывного и периодического действия. Устройства непрерывного действия позволяют работать с продуктом без остановки, тогда как устройства периодического действия требуют разрывов в процессе для выгрузки готовой продукции.
Основные виды теплооборудования и характеристики
Разнообразие устройств предназначено для эффективного приготовления продуктов различных видов. Давайте рассмотрим основные виды теплооборудования и их характеристики.
- Жарочные шкафы:
Жарочные шкафы представляют собой устройства, состоящие из секций, оснащенных сетками и противнями для размещения продуктов. Жарочные шкафы обеспечивают нагрев продуктов с помощью ТЭНов и горячих стенок камеры. Конвекционные модели обеспечивают равномерное прожаривание за счет циркуляции воздуха. Удобное управление температурой и возможность выбора режима нагрева делают их универсальным оборудованием для приготовления различных блюд.
- Пароконвектоматы:
Пароконвектоматы сочетают в себе функции конвекции и обработки паром. Они предназначены для приготовления крупных объемов блюд, обеспечивая равномерное и быстрое приготовление. Пароконвектоматы могут заменить несколько других кухонных приборов благодаря своей многофункциональности.
- Плиты:
Плиты представляют собой основное тепловое оборудование общественного питания для приготовления различных блюд. Их разнообразие включает различное количество конфорок и способы установки, что делает их широко применимыми на предприятиях питания.
- Пищеварочные котлы:
Пищеварочные котлы классифицируются по объему, спецификации, способу нагрева и наличию дополнительных инструментов. Они предназначены для кипячения воды и приготовления пищи. Важным элементом является технология «пароводяной рубашки» для равномерного нагрева содержимого.
- Кипятильники:
Профессиональные кипятильники нагревают большие объемы воды для приготовления чая, кофе и других напитков. Экономичны в потреблении электроэнергии и обеспечивают быстрое нагревание и поддержание горячей воды.
- Линия раздачи:
Линии раздачи представляют собой комбинации различного кухонного оборудования, позволяющие поддерживать температуру готовых блюд. Это удобное и эффективное решение для предприятий общественного питания.
- Пекарские шкафы:
Пекарские шкафы предназначены для выпечки хлеба, булочек и другой кондитерской продукции. Состоят из отдельных камер с ТЭНами для равномерного прожаривания. Удобное управление и возможность регулировки интенсивности нагрева делают их необходимым оборудованием в кондитерских цехах.
На какие критерии обратить внимание при выборе подходящей техники
При выборе подходящего теплового оборудования для предприятий общественного питания следует обратить внимание на несколько ключевых критериев. Важно, чтобы оборудование было прочным и изготовлено из нержавеющей стали или чугуна, что обеспечит долгий срок службы и устойчивость к различным воздействиям. Отдельные элементы корпусов, которые не подвергаются тепловому воздействию, могут быть выполнены из высококачественной пластмассы, что делает их легкими и удобными в использовании.
Критическое значение имеет возможность легкой замены всех деталей, подверженных интенсивным воздействиям. Это позволяет быстро восстановить работоспособность оборудования и избежать простоев в производстве. При выборе типа подключения следует учитывать предпочтения заведения — электричество или газ, в зависимости от условий эксплуатации и удобства использования.
Необходимо также производить расчет теплового оборудования исходя из масштабов производства. Количество аппаратов и их параметры, такие как мощность и производительность, должны соответствовать потребностям и возможностям заведения.
Многие модели теплового оборудования предприятий питания обладают дополнительными опциями, которые могут значительно облегчить процесс приготовления и обработки продуктов. Важно обращать внимание на эти технологические бонусы, так как они могут быть весьма полезными для оптимизации рабочих процессов.
Если у вас возникли проблемы с вашим тепловым оборудованием, обратитесь в наш сервисный центр. Мы предлагаем профессиональный ремонт теплового оборудования любых типов и марок. Наши квалифицированные специалисты быстро и качественно устранят любые неисправности, обеспечивая надежную работу вашего оборудования. Доверьтесь нам, и ваш комфорт будет в надежных руках!
