В ресторанном бизнесе приготовление качественных блюд играет ключевую роль, и одним из важных аспектов здесь является использование льда. Ледогенераторы становятся неотъемлемой частью оборудования ресторанов, обеспечивая стабильное производство льда для коктейлей, охлаждения напитков и других нужд. Огромное разнообразие выпускаемой техники по производству льда может создавать определенные трудности в выборе необходимого оборудования.
Существует несколько основных типов ледогенераторов, которые различаются по своим характеристикам:
- По способу замораживания: воздушные охладители, водяные охладители, охладители с жидким азотом.
- По форме производимого льда: кубики, кристаллы, кусочки, гранулы.
- По области применения: настольные, напольные, встроенные, сквозные.
Об устройстве и принципе работы ледогенератора
Генератор льда основан на цикле хладагента, включающем компрессор, конденсатор, испаритель и расширительное устройство. Процесс начинается с поступления воды на испаритель, где тепло от воды забирается за счет кипения хладагента. Вода теряет энергию, передавая её хладагенту.
Компрессор, сжимая газ и нагнетая его, передает тепло и энергию в конденсатор, где хладагент конденсируется, освобождая тепло в окружающую среду. Это позволяет поддерживать низкую температуру в испарителе для замораживания воды.
Ледогенератор состоит из основных элементов: компрессора, конденсатора, испарителя, расширительного устройства, а также дополнительных систем подачи и очистки воды, системы выгрузки льда. Испарители в ледогенераторах имеют разные формы в зависимости от производимого льда: кубики, цилиндры, конусы, шары, блоки или чешуйчатый и гранулированный лед.
Отличия от холодильной машины:
В отличие от обычной холодильной машины, ледогенератор имеет специальную конструкцию испарителя для быстрой выгрузки готового льда. Процесс заморозки останавливается при подаче горячего газа, и возобновляется после оттаивания испарителя, обеспечивая непрерывное производство льда.
Классификация генераторов льда
Чешуйчатый ледогенератор
Устройство для производства льда в форме пластин (средняя толщина 2 мм). Процесс изготовления включает подачу воды на цилиндрический барабан равномерным потоком, замерзание и автоматическую срезку льда нужной толщины. Особенностью чешуйчатого льда является равномерное слоение в процессе замерзания, облегчающее его срезку. Главное назначение чешуйчатого льда – охлаждение продуктов питания в витринах. Температура замерзания от -7 до -9 °C.
Гранулированный ледогенератор
Использует специальный дробитель для производства льда в виде гранул. Чаще всего гранулы получаются из чешуйчатого льда путем его уменьшения и деления на равные части. Этот тип генератора льда обеспечивает быстрое охлаждение за счет быстрого теплообмена, но не так широко распространен.
Кубиковый ледогенератор
Распространенный тип генератора льда в ресторанах, кафе и барах. Особенность технологии заключается в полной автоматизации процесса подачи воды и извлечения готового льда из устройства.
Промышленные варианты генераторов льда
В промышленных холодильных камерах наиболее часто используются ледогенераторы с водяным и воздушным охлаждением. Ледогенератор с водяным охлаждением быстро охлаждает продукты питания и экономично расходует электроэнергию, но имеет недостаток в большом потреблении воды и высокой стоимости. Ледогенератор с воздушным охлаждением не требует прямого подключения к водопроводным системам, является более доступным решением, но требует регулярной чистки оборудования.
Как правильно выбрать ледогенератор для бара
- Количество потребляемого льда определяются в первую очередь. Небольшим барам и кафе подойдут модели с производительностью 25 кг в сутки. Для больших заведений следует рассмотреть модели, способные производить более 50 кг льда в сутки.
- Выбор формы льда зависит от необходимых целей. Кубики популярны для большинства коктейлей, в то время как для лонг-дринков более подходит пальчиковый лед. Гранулированный и чешуйчатый лед используются для оформления витрин.
- Чистота воды важна, поскольку влияет на здоровье и долговечность оборудования. Интегрированный фильтр для очистки воды обеспечивает безопасность использования ледогенератора.
- Черпаки и щипцы упрощают процесс обслуживания и подачи льда. Это дополнительный плюс, который стоит учитывать.
- Различают заливные и подключаемые модели. Подключаемые модели более эффективны, так как они подключаются к водопроводу и способны производить большее количество льда.
Рейтинг ледогенераторов
- Brema Muster 250A
Промышленный ледогенератор без бункера Brema Muster 250A выполнен из нержавеющей стали, что обеспечивает надежность и долгий срок службы. Испаритель из алюминиевого сплава обеспечивает эффективное охлаждение. Максимальная производительность – до 250 кг льда в сутки, с температурой от -5 до -10 градусов. Съемный фильтр предотвращает образование накипи. Легкая очистка благодаря гладким внутренним поверхностям. Идеально подходит для различных предприятий.
2️. Gemlux GM-IM80SPR AS
Gemlux GM-IM80SPR AS — компактный и удобный льдогенератор с воздушным охлаждением. С производительностью до 73 кг в сутки, он оснащен встроенным накопительным бункером из нержавеющей стали. Удобные световые индикаторы позволяют контролировать процесс работы и обеспечивают безопасность использования. Система автоматической остановки при полной загрузке бункера обеспечивает экономию энергии и удобство эксплуатации.
3️. Abat ЛГ-620Ч-01
Ледогенератор Abat ЛГ-620Ч-01 из нержавеющей стали имеет высокую производительность — до 620 кг льда в сутки. Уникальная конструкция позволяет легко разбирать и чистить устройство. Оснащенный стационарным накопителем льда и вертикальным испарителем, этот ледогенератор идеально подходит для интенсивной работы в торговле и общепите. Система автоотключения и индикаторы неисправностей обеспечивают безопасность и надежность работы.
4️. Hurakan HKN-IMF15
Hurakan HKN-IMF15 — небольшой настольный ледогенератор с электрическим управлением. Способный производить до 15 кг льда в сутки, это компактное устройство идеально для небольших предприятий. Встроенный бункер и нержавеющая сталь обеспечивают надежность и удобство использования. Мобильная система залива позволяет использовать устройство в различных условиях.
5️. Simag SPN 405
Simag SPN 405 — высокопроизводительный ледогенератор, способный производить до 320 кг льда в сутки. Низкое электропотребление и непрерывная работа делают его идеальным выбором для производственных целей. Легкая чистка, удобное управление и надежная конструкция обеспечивают эффективную работу устройства даже в условиях высокой нагрузки.
Выводы
Выбирая ледогенератор, обращайте внимание на производительность, надежность, удобство использования и обслуживания. Каждая из рассмотренных моделей имеет свои особенности, подходящие для различных потребностей. Важно выбрать тот, который идеально подходит для вашего бизнеса или обстановки использования.
Если вам понадобится ремонт льдогенераторов, обратитесь в наш сервисный центр. Наши мастера оперативно устранят все неисправности по доступным ценам.
