Тестоделитель является незаменимым инструментом в пекарном производстве, отвечающим за точное порционирование теста на одинаковые кусочки. Точная заготовка из теста имеет решающее значение для качества, вкуса и внешнего вида конечного продукта. Независимо от типа, принцип действия большинства тестоделителей основывается на следующих операциях:
- Выдавливание теста: Тесто выдавливается через конус или барабан, делясь на равномерные порции.
- Отрезка порций: Порции теста автоматически обрезаются ножом или иным механизмом.
- Округление (опционально): Некоторые тестоделители оснащены функцией округления, придавая порциям теста идеальную форму перед выпечкой.
Виды тестоделителей
Существуют различные типы тестоделителей, каждый из которых рассчитан на конкретные объемы производства и виды теста.
- Ручные тестоделители
Ручные тестоделители — самые простые и доступные по цене модели. Они оптимально подходят для использования в небольших пекарнях и для производства небольшого количества хлебобулочных изделий. Вмещают от 3 до 8 кг теста и позволяют получать заготовки массой от 30 до 400 г. С их помощью можно изготавливать батоны, лепешки, сдобу и багеты.
Принцип работы:
- В специальный отсек укладывают тесто и разравнивают его по поверхности.
- С помощью рычага опускают режущий элемент на тесто, разделяя его на секторы.
- Полуавтоматические тестоделители
Данный тип тестоделителей более производителен, чем ручные. Они подходят для использования в пекарнях малой и средней мощности с объемом производства до 50 кг/ч. Вмещают до 20 кг теста и позволяют выпускать от 10 до 80 заготовок массой от 40 до 1100 г. Полуавтоматические тестоделители оснащены матрицами, которые нарезают тесто на квадраты или секторы. Из квадратных заготовок удобно формировать багеты, чиабатту и классические батоны. Из секторных – бейглы, ватрушки, пирожки и булочки.
Принцип работы:
- Тесто укладывают в специальную емкость.
- Пекарь вручную задает параметры заготовок.
- Тестоделитель автоматически разделяет тесто и останавливается после каждого цикла работы.
- Автоматические тестоделители
Автоматические тестоделители используются на предприятиях с большим объемом производства и широким ассортиментом хлебобулочных изделий. Вмещают до 30 кг теста и производят от 10 до 80 заготовок массой от 40 до 1100 г. Оснащены электронной панелью управления, с помощью которой пекарь задает нужные параметры. Скорость деления теста составляет всего 5 секунд.
Принцип работы:
- Тесто загружается в специальную емкость.
- Пекарь вводит необходимые параметры на панели управления.
- Тестоделитель автоматически производит разделение теста без участия человека.
- Тестоделители-округлители
Тестоделители-округлители являются многофункциональным оборудованием, которое выполняет две операции – деление и округление заготовок. Они сокращают время производства хлебобулочных изделий, поскольку автоматизируют эти этапы.
Принцип работы:
- Тесто загружается в специальный отсек.
- Тестоделитель последовательно прессует тесто, делит его на заготовки и округляет их.
В зависимости от типа управления тестоделители-округлители бывают:
- Полуавтоматические: управление осуществляется с помощью рычагов.
- Автоматические: управление полностью автоматизировано при помощи электронной панели. Скорость деления и округления составляет всего 5 секунд.
Выбор типа тестоделителя зависит от объема производства, ассортимента хлебобулочных изделий и финансовых возможностей предприятия. Ручные тестоделители подходят для небольших производств с ограниченным объемом работы. Полуавтоматические и автоматические применяются на предприятиях среднего и крупного масштаба.
Характеристики тестоделителей
При выборе тестоделителя следует учитывать следующие характеристики:
- Емкость тестовой камеры: Определяет количество теста, которое можно загрузить в машину за один цикл.
- Эффективность порционирования: Точность и равномерность деления теста. Это зависит от конструкции барабана и системы управления.
- Производительность: Количество разделенных кусков теста, производимых за час.
- Типы теста: Совместимость тестоделителя с различными типами теста, такими как дрожжевое, бездрожжевое или слоеное.
- Возможности настройки: Возможность регулировать вес, форму и размер разделенных кусков теста.
- Санитарно-гигиенические характеристики: Соответствие санитарно-гигиеническим нормам и легкость очистки.
- Надежность и обслуживание: Прочность конструкции, срок службы и затраты на техническое обслуживание.
Преимущества использования тестоделителей
- Экономия времени и труда:
Тестоделители сокращают время. При ручном делении больших объемов теста может потребоваться несколько часов, в то время как тестоделитель может выполнить ту же задачу за считанные минуты. Это освобождает сотрудников от трудоемкой и повторяющейся работы, позволяя им сосредоточиться на других важных задачах.
- Повышение производительности и эффективности:
Автоматизированные аппараты позволяют предприятиям значительно повысить производительность. Они могут обрабатывать большие объемы теста с последовательной скоростью и точностью, обеспечивая непрерывный поток готового теста. Это сокращает время обработки и повышает общую эффективность производственного процесса.
- Точность:
Тестоделители обеспечивают высочайшую точность разделения теста. Они разбивают тесто на одинаковые по размеру и весу кусочки, гарантируя единообразие конечного продукта. Такая точность имеет решающее значение для обеспечения единообразного внешнего вида, текстуры и качества выпечки.
- Легкость очистки и обслуживания:
Аппараты спроектированы для легкой очистки и обслуживания. Их можно быстро разобрать, помыть и собрать, что позволяет свести к минимуму простои и поддерживать высокие стандарты гигиены.
- Простота использования:
Тестоделители удобны в использовании и не требуют специальных навыков. Их интуитивно понятные элементы управления позволяют даже неквалифицированному персоналу быстро и эффективно выполнять деление теста.
- Компактность:
Аппараты компактны и занимают минимальное пространство на кухне. Это делает их идеальными для пекарен с ограниченной площадью, где пространство является ценным активом.
- Экологичность:
Тестоделители, работающие от электричества, являются экологически чистыми устройствами. Они не выделяют вредных выбросов, таких как бензин или дизельное топливо, что делает их безопасными для окружающей среды.
Тестоделители являются незаменимыми инструментами в арсенале пекаря, независимо от масштаба их деятельности. Аппараты не только повышают производительность, но и создают качественную продукцию для потребителей.
