Современная профессиональная кухня немыслима без пароконвектомата. Это универсальное устройство объединяет в себе функции сразу нескольких приборов. Пароконвектомат представляет собой многофункциональную печь, которая использует комбинацию пара и горячего воздуха для приготовления пищи. В отличие от обычных конвекционных печей, пароконвектоматы имеют встроенную систему парогенерации, которая позволяет регулировать уровень влажности в камере. Это расширяет возможности устройства, позволяя готовить разнообразные блюда от нежной выпечки до сочных мясных блюд.
Принцип работы основан на циркуляции горячего воздуха, обогащенного паром, внутри герметичной камеры. Пар обеспечивает бережную тепловую обработку продуктов, сохраняя их сочность, нежность и питательную ценность. В то же время конвекция способствует равномерному распределению тепла, исключая пересушивание блюд.
Преимущества использования пароконвектоматов
Многофункциональность: Нет необходимости в покупке отдельной конвекционной печи, плиты, паровой печи и другого специализированного оборудования.
Экономия пространства: Компактный размер пароконвектомата позволяет экономить драгоценное пространство на кухне, что особенно важно в условиях ограниченной площади.
Быстрота приготовления: Пар в сочетании с конвекцией сокращает время приготовления блюд до 30%, по сравнению с традиционными методами.
Сохранение питательных веществ: Влажная среда предотвращает окисление и обезвоживание продуктов, сохраняя максимум витаминов, минералов и других полезных веществ.
Улучшение вкуса и внешнего вида: Сочетание пара и горячего воздуха придает блюдам неповторимый вкус, сочность и золотистую корочку.
Гигиеничность: Автоматические программы очистки и встроенные фильтры поддерживают высокий уровень гигиены.
Причины поломки пароконвектоматов
Причины поломок могут быть различными, но некоторые из них появляются наиболее часто:
Уплотнительные резинки на дверцах
Износ уплотнительных резинок на дверцах может привести к потере герметичности, что, в свою очередь, негативно влияет на работу пароконвектомата. Из-за нарушенной герметичности влага и тепло могут выходить из рабочей камеры, что приводит к неравномерному приготовлению пищи и повышенному расходу энергии.
Нагревательные ТЭНы
Нагревательные ТЭНы являются одним из основных элементов пароконвектомата. Они отвечают за нагрев воздуха и пара внутри рабочей камеры. Перегорание ТЭНов может привести к тому, что оборудование перестанет нагреваться, что сделает невозможным приготовление пищи.
Редуктор давления
Редуктор давления используется в пароконвектоматах, работающих на газе. Его задача – снижать давление газа до уровня, необходимого для корректной работы оборудования. Выход из строя редуктора может привести к тому, что пароконвектомат не сможет зажечь газ или будет работать нестабильно.
Дверная ручка
Дверная ручка является одним из наиболее уязвимых элементов пароконвектомата. Она подвергается постоянным нагрузкам при открывании и закрывании дверцы. Износ или поломка дверной ручки может привести к тому, что дверца перестанет плотно закрываться, что, как и в случае с уплотнительными резинками, приведет к потере герметичности.
Термостат
Термостат отвечает за поддержание заданной температуры внутри рабочей камеры. Неисправность термостата может привести к тому, что пароконвектомат не будет поддерживать заданную температуру, что негативно скажется на качестве приготовленной пищи.
Ошибки пароконвектомата
В случае неисправности пароконвектомат выдает ошибку. По модели техники и коду ошибки можно определить, что произошло и что необходимо срочно исправлять. Обычно коды ошибок отображаются на дисплее оборудования, но в некоторых случаях может потребоваться специальное диагностическое оборудование.
Другие причины неисправностей
Помимо перечисленных выше, существует ряд других причин, которые могут привести к поломке пароконвектомата. К ним относятся:
- Неправильное подключение оборудования к сети электропитания или газопроводу.
- Перегрев оборудования из-за недостаточной вентиляции или засорения фильтров.
- Неправильная эксплуатация или несвоевременное обслуживание.
Для предотвращения поломок и долговечности работы соблюдайте правила эксплуатации и своевременно проводите техническое обслуживание. При возникновении любых проблем с оборудованием обращайтесь к специалистам.
Ошибки пароконвектоматов
Каждый производитель использует свою собственную систему кодировки, поэтому для точного определения причины сбоя необходимо знать марку и модель конкретного устройства. Эта информация содержится в инструкции по эксплуатации.
Основные ошибки пароконвектоматов и их возможные причины:
Ошибки серии «Г» (H) для пароконвектоматов Retigo (и прочих китайских аналогов):
Г06 (H06) — перегорела лампочка подсветки в камере.
Г07 (H07) — потеря герметичности дверцы, необходимо заменить уплотнительную прокладку.
Ошибки серии «Е» для пароконвектоматов Rational:
Е02 — повышение температуры в зоне контроллера.
Е11 — перекрыт водопроводный кран, необходимый для работы устройства.
Е07 — выход термопары платы управления из строя.
Е14 — обрыв термопары.
Е23 — неисправен преобразователь частоты вентилятора.
Е25 — перегорел ТЭН.
Е32 — программный сбой.
Ошибки серии «F» для пароконвектоматов Unox:
F01 — неисправность панели управления.
F02 — перегрев камеры.
F03 — неисправность термопары.
F04 — проблемы с вентилятором.
F05 — неисправность датчика температуры.
F06 — сбой системы подачи воды.
F07 — неисправность парогенератора.
Ошибки серии «E» для пароконвектоматов Convotherm:
E003 — неисправность температурного датчика.
E004 — обрыв цепи термопары.
E007 — перегрев.
E008 — неисправность реле.
E011 — отсутствие сигнала с датчика давления.
E012 — неисправность датчика влажности.
Ошибки серии «Е» для пароконвектоматов Electrolux:
Е03 — неисправность термостата.
Е05 — неисправность датчика температуры.
Е10 — перегрев.
Е15 — обрыв цепи термопары.
Е27 — неисправность датчика давления.
Е30 — неисправность вентилятора.
Е50 — нехватка воды.
Важно: Если код ошибки не включен в этот список или расшифровка кода отличается, следует обратиться к инструкции по эксплуатации конкретного пароконвектомата. Игнорирование ошибок может привести к более серьезным поломкам и дорогостоящему ремонту.
Правила эксплуатации
Для оптимального функционирования и долгосрочной эксплуатации важно соблюдать следующие правила:
- Прогрев перед готовкой
Перед загрузкой продуктов в пароконвектомат необходимо прогреть камеру до нужной температуры. Таким образом равномерно распределится тепло и сократится время приготовления. Продвинутые модели оснащены встроенным термостатом, который информирует о достижении заданной температуры. В среднем процесс прогрева занимает не более 15 минут, температура воздуха достигает 140 градусов Цельсия.
- Оптимальная загрузка
Избегайте полной загрузки пароконвектомата. Расстояние между направляющими, на которых устанавливаются гастроемкости с продуктами, должно быть достаточным для свободной циркуляции горячего воздуха. Перегрузка аппарата не только снижает эффективность тепловой обработки, но и может привести к сокращению срока службы.
- Герметичность камеры
Во время работы пароконвектомата важно следить за плотным прилеганием крышки и минимизировать открытие камеры. Это необходимо для поддержания внутри оптимального микроклимата с высокой влажностью и температурой. Если тепло и влага уходят из камеры, это существенно влияет на вкусовые качества блюд. Неплотное прилегание уплотнителя может привести к его повреждению, а резкое открытие камеры – к ожогам.
- Чистка и уход
Регулярная чистка и техническое обслуживание пароконвектомата обязательны для поддержания его работоспособности и гигиеничности. После каждого использования необходимо удалять остатки пищи и нагар с внутренних поверхностей камеры, направляющих и парогенератора. Периодически необходимо проводить глубокую чистку с использованием специальных моющих средств, строго следуя инструкции производителя. Несоблюдение правил чистки может привести к снижению производительности, засорению деталей и появлению неприятных запахов.
- Соблюдение инструкций производителя
Каждый пароконвектомат имеет свои особенности конструкции и управления. Инструкция по эксплуатации, прилагаемая к оборудованию, содержит подробное описание технических характеристик, режимов работы и правил обслуживания. Необходимо внимательно изучить и строго соблюдать указания производителя. Любые отклонения от рекомендованных условий эксплуатации могут привести к поломкам и снижению срока службы пароконвектомата.
Способы их устранения
Кроме перечисленных основных правил, есть дополнительные рекомендации, которые могут продлить срок службы и повысить эффективность пароконвектомата:
- Использовать качественную воду для парогенератора. Жесткая вода с примесями может привести к образованию накипи и снижению производительности.
- Регулярно проводить калибровку температурных датчиков. Неточные показания температуры могут повлиять на качество приготовления пищи.
- Избегать использования абразивных моющих средств и металлических щеток при чистке внутренних поверхностей. Они могут повредить антипригарное покрытие и другие чувствительные детали.
- Устанавливать пароконвектомат на ровной поверхности в хорошо проветриваемом помещении с достаточным пространством вокруг для беспрепятственной циркуляции воздуха.
- Своевременно заменять изношенные уплотнители и другие расходные материалы.
- Проводить регулярный технический осмотр пароконвектомата квалифицированным специалистом. Это предотвратит серьезные поломки и обеспечить бесперебойную работу оборудования.
Особенности ремонта
Регламент проведения ремонта пароконвектоматов:
- Демонтаж и механическая чистка бойлера.
- Разборка и чистка гидравлической системы (форсунок, впрыска в камеру, электродов уровня, форсунок охлаждения коллектора).
- При необходимости замена патрубков гидравлической системы.
- Сборка гидравлической системы.
- Мойка парогенератора химическим составом.
- Слив, промывка бойлера и работа на пару в течение получаса.
- Замена воздушного фильтра.
- Чистка электронного блока от жировых отложений и грязи.
- Диагностика пароконвектомата, в т.ч. в режиме функционального теста.
- При необходимости калибровка пароконвектомата.
Заключение
Пароконвектомат – незаменимый помощник на профессиональной кухне. Многофункциональность, быстрота приготовления, улучшение вкуса и гигиеничность делают его идеальным для ресторанов, кафе и других заведений общественного питания. Выбирая пароконвектомат, вы инвестируете в эффективное, надежное решение для приготовления вкусных и полезных блюд для своих клиентов.
