Пароконвектомат — это уникальное оборудование, которое значительно улучшает процесс приготовления пищи и быстрое и эффективное нагревание продуктов. Такое комбинированное кухонное оборудование сочетает в себе функции конвекционной печи и паровой камеры. Пароконвектомат используется для приготовления различных блюд, таких как пицца, хлеб, жареная птица и рыба, а также для нагрева и консервирования продуктов. Это делает его универсальным и полезным инструментом в кухонном процессе.
Для чего нужен пароконвектомат?
Главное преимущество пароконвектомата — энергоэффективность. Благодаря оптимальному использованию тепловой энергии, пароконвектомат потребляет меньше электроэнергии, чем традиционные плиты. Это делает его идеальным выбором для профессиональных кухонь, стремящихся сэкономить на энергозатратах. Такое устройство обладает высокой степенью безопасности, и благодаря автоматической системе контроля температуры, оно может самостоятельно регулировать температуру и предотвращать перегрев.
Ключевые функции и возможности пароконвектомата:
- Готовка различных блюд – от выпечки и запекания до варки, тушения и пассерования продуктов. Используется для приготовления различных видов мяса, птицы, рыбы, овощей, выпечки и других продуктов.
- Различные режимы работы, такие как конвекция, комбинированный режим (пар + конвекция), паровой режим и другие, готовят пищу с разной интенсивностью и видах тепловой обработки.
- Аппарат оборудован системой подачи пара с помощью инжектора, которая обеспечивает равномерное распределение пара по всей камере. С помощью этого, он достигает быстрого и равномерного приготовления продуктов.
- Оборудование контролирует температуру и влажность внутри камеры для достижения оптимальных условий приготовления пищ
- Благодаря своим возможностям и эффективности в приготовлении больших объемов пищи, устройство используется в профессиональных кухнях, таких как рестораны и крупные предприятия питания,
Конструкция пароконвектоматов
Конструкция пароконвектоматов включает в себя следующие элементы:
Камера готовки
Основной отсек пароконвектомата, в котором размещаются продукты для приготовления имеет одно или несколько отделений для приготовления разных продуктов одновременно.
Нагревательные элементы
Для достижения и поддержания требуемой температуры внутри камеры готовки устройства оснащаются электрическими или газовыми нагревательными элементами
Система пара
Пароконвектоматы состоят из генератора пара или внешнего парогенератора, а также из специальных датчиков и клапанов для подачи и регулирования пара внутри камеры готовки.
Вентиляционная система
Для вентиляционной системы очень важно обеспечить циркуляцию горячего воздуха внутри камеры готовки. Благодаря этому, тепло равномерно распределяется и обеспечивает правильное приготовление продуктов.
Управляющая панель
Для настройки и контроля процесса готовки, система оснащена управляющей панелью. На ней находятся различные кнопки, регуляторы и дисплеи, которые устанавливают нужную температуру, время и другие параметры готовки.
Как это работает?
Основной принцип работы пароконвектомата состоит в создании и контроле оптимального соотношения пара и горячего воздуха для приготовления пищи.
Устройство оснащено нагревательными элементами, а парогенератор формирует пар, который смешивается с горячим воздухом, образуя комбинированное потока паровое движение.
Перед приготовлением пищи выберете нужные параметры на панели управления оборудования, такие как температура, режимы приготовления, время и т. д. При включении устройства нагревательные элементы нагревают воздух и создают пар. Созданные пар и горячий воздух равномерно циркулируют внутри прибора благодаря вентилятору. Это равномерно нагревает пищу и сохраняет ее влажность.
Кроме того, аппарат оснащен системой контроля и регулирования параметров приготовления. Благодаря этому пароконвектоматы широко используются в коммерческих кухнях и предприятиях общественного питания, так как они позволяют приготовить большие объемы пищи быстро и эффективно при сохранении качества блюд.
Виды конвектоматов
- Пароконвектоматы: работают на основе сочетания конвекции и пара, для готовки и приготовления различных блюд.
- Электрические конвектоматы: используют электрическую энергию для создания конвекционного тепла, и широко применяются в ресторанах и кафе.
- Газовые конвектоматы: аппарат работает на газовой энергии и создает конвекционное тепло. Им находят применения в больших производственных кухнях.
- Комбинированные конвектоматы: работает как в режиме конвекции, так и в режиме пара, а иногда и в обоих режимах одновременно. Устройство предлагает большую гибкость при готовке различных блюд.
- Мобильные конвектоматы: аппарат перемещается по кухне или другим помещениям благодаря колесам или подвижным конструкциям. Применяется для кейтеринга или в больших кухнях, где требуется мобильность.
- Профессиональные конвектоматы: устройство с большой мощностью и размерами специально разработано для профессиональных поваров и пекарей.
В чем отличие пароконвектомата от конвекционной печи?
Основное отличие пароконвектомата от конвекционной печи заключается в наличии первого аппарата в функции подачи пара. В устройстве сочетаются конвекции (циркуляция горячего воздуха внутри камеры) и паровое обращения (впрыскивание пара внутрь камеры), что равномерно и быстро может приготовить продукты. Конвекционная же печь работает только по принципу конвекции, то есть использует нагреваемый воздух для приготовления еды. Она бывает как электрической, так и газовой.
Оборудование используются в системах общественного питания, таких как рестораны и кафе, где требуется высокая производительность и качество приготовления продуктов. Конвекционные печи наиболее распространены в домашней кулинарии или для небольших предприятий питания.
Что можно приготовить?
В пароконвектоматах можно приготовить самые разнообразные блюда, включая:
- Запеченные или тушеные мясные блюда, такие как курица, свинина, говядина или рыба
- Различные виды выпечки, включая пироги, пирожки, булочки, кексы и торты
- Рыбные блюда, например, запеченный лосось или треска
- Овощные блюда, такие как запеченные овощи, гриль из овощей или овощное рагу
- Рис и каши, приготовленные на пару
- Супы и соусы, которые можно приготовить, используя функцию пароконвектомата для кипячения и смешивания ингредиентов
- Десерты, включая пудинги, кремы и фруктовые запеканки.
Достоинства и недостатки пароконвектоматов
Достоинства пароконвектоматов:
- Универсальность использования: у оборудование есть различные функции, такие как конвекционная выпечка, паровая варка, жарка и гриль.
- Экономия времени: с помощью комбинированного использования пара и конвекционного нагрева, устройство равномерно приготавливает продукты за значительно меньше времени, чем традиционная печь или плита.
- Сохранение питательных веществ: использование пара в аппарате сохраняет питательные вещества в продуктах, так как они не выдыхаются в процессе приготовления.
- Четкое управление температурой и влажностью: пароконвектоматы оборудованы современной системой управления, которая точно контролирует температуру и влажность внутри камеры, что гарантирует идеальные условия для приготовления различных продуктов.
- Экономия энергии: благодаря энергосберегающему режиму, снижаются расходы на электроэнергию.
Недостатки пароконвектоматов:
- Высокая стоимость: пароконвектоматы стоят дороже, чем обычные печи или плиты, что проблематично для небольших предприятий с ограниченным бюджетом.
- Сложность использования: аппарат кажется сложными в использовании из-за ряда функций и настроек, которые нужно изучить.
- Требуется специализированное обслуживание: для поддержания эффективной работы, требуется регулярное обслуживание и чистка устройства, что является потенциальной проблемой для некоторых предприятий.
- Потребление воды: данное приспособление используют пар и воду в процессе приготовления, что приводит к дополнительным расходам на воду и канализацию.
- Ограничения по размеру: для некоторых предприятий с большим объемом производства, ограниченная внутренняя вместимость — это большой недостаток.
Эксплуатация и обслуживание пароконвектомата
Предварительная подготовка пароконвектомата:
— Контроль исправности и целостности устройства.
— Очистка камеры и стекол от пыли и жировых отложений.
— Проверка и замена фильтров, если необходимо.
— Тестирование двери на герметичность.
Запуск пароконвектомата:
— Установка необходимых параметров (температуры, времени, режимов работы).
— Проверка работы системы подачи пара и вентиляции.
— Исследование работы программного обеспечения и наличия необходимых функций.
Эксплуатация пароконвектомата:
— Размещение продуктов на поддоны или в емкости внутри камеры.
— Запуск программы приготовления и контроль процесса.
— Регулярное отслеживание работы устройства и проверка приготовленной пищи на готовность.
Обслуживание пароконвектомата:
— Регулярная очистка камеры, поддонов и других компонентов от остатков пищи.
— Промывка и дезинфекция внутренних поверхностей.
— Очистка фильтров системы вентиляции.
— Поддержание правильного уровня воды в баке.
— Проверка и регулировка температурных датчиков и других устройств.
Техническое обслуживание пароконвектомата:
— Проведение регулярных проверок и обслуживания компонентов и узлов устройства.
— Замена изношенных или неисправных деталей.
— Обновление программного обеспечения и прошивок устройства.
— Выполнение профилактических работ согласно рекомендациям производителя.
Наша компания «ПрофиКитчен» предлагает ремонт пароконвектоматов различных моделей и производителей. Если у вас возникли вопросы или сомнения, обратитесь к специалистам компании «ПрофиКитчен», мы поможем вам вернуть в строй вашу технику.
