Замес теста является одной из самых важных частей подготовки перед выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий, а также приготовления мучных блюд. Для этого процесса используется специальное оборудование, которое помогает достичь идеальной структуры теста.
Виды оборудования для замеса теста
Существует несколько видов оборудования для замеса теста, включая планетарные миксеры, спиральные тестомесы, вилочные тестомесы и вендельные тестомесы.
Планетарный миксер
Планетарный миксер является одним из самых распространенных типов миксеров, используемых в пекарнях и заведениях общепита. Он получил свое название благодаря движению мешалки, которое напоминает орбитальное движение планет вокруг солнца. Планетарные миксеры обладают несколькими преимуществами.
- Равномерно перемешивают ингредиенты благодаря вращению мешалки вокруг своей оси и вокруг оси емкости одновременно. Это помогает получить однородное тесто без комков и гарантирует равномерное распределение ингредиентов.
- Планетарные миксеры имеют несколько насадок, таких как венчики, крюки и лопатки, что помогает использовать их для различных видов замешивания, включая взбивание, перемешивание и замес теста.
Спиральный тестомес
Спиральный тестомес считается универсальным аппаратом для замеса теста. Он получил свое название из-за спиральной формы мешалки, которая вращается вокруг своей оси и одновременно движется по спирали внутри емкости. Спиральный тестомес обладает своими преимуществами, которые делают его предпочтительным в некоторых случаях.
- Он способен качественно перемешивать продукты даже при минимальной загрузке, что делает его идеальным для небольших пекарен и заведений общепита.
- Спиральный тестомес помогает эффективно замешивать тесто с высоким содержанием клейковины, так как его спиральная форма интенсивнее замешивают тесто.
Вилочный тестомес
Вилочный тестомес представляет собой устройство, которое работает по принципу ручного замеса теста. Оно оснащено вилкой, которая вращается внутри чаши, смешивая ингредиенты. Для обеспечения стабильности во время работы, чаша должна быть загружена не менее чем наполовину. Вилочный тестомес прост в использовании и обладает достаточной мощностью для основных задач по замесу теста.
Вендельный тестомес
Вендельный тестомес отличается от вилочного тестомеса более сложной формой крюка, который используется для замеса теста. Эта особенность улучшает эффективность и качество замеса, сокращает время рабочего процесса и усиливает поглощение жидкости. Вендельный тестомес может справиться с более сложными задачами, такими как замес тяжелого или плотного теста. Но, он более сложный в использовании и требует определенного опыта для достижения наилучших результатов.
Конструктивные особенности профессиональных миксеров и тестомесов
Тестомес и миксер — два разных устройства, используемых в кулинарии для смешивания ингредиентов. Хотя они выполняют схожую функцию, у них есть некоторые отличия.
Тестомес используется в профессиональных кухнях, в пекарнях и кондитерских. Он изготавливается из углеродистой или нержавеющей стали и состоит из трех основных элементов: дежи, месильного органа и двигателя (привода).
Дежа
Дежа — это емкость, в которой происходит весь процесс смешивания ингредиентов. Ее форма может быть чашеобразной или цилиндрической. Месильный орган представляет собой специальное устройство, которое перемешивает и замешивает тесто. Двигатель обеспечивает вращение месильного органа.
Месильный орган
Тестомес является промышленным агрегатом, предназначенным для массового производства теста. Он оснащен месильным органом, который контактирует с ингредиентами и выполняет непосредственную функцию замеса теста. Существует несколько различных форм и конструкций месильных органов, но наиболее распространены S-образные и Z-образные формы. Эти формы помогают эффективно перемешивать ингредиенты и равномерно распределять тесто.
Привод
Привод тестомесильной машины осуществляется электрическим двигателем, который способен работать на разных скоростях. Это помогает регулировать интенсивность замеса и достичь желаемой консистенции теста. Благодаря различным скоростным режимам, тестомес используется для приготовления различных типов теста, от легкого и воздушного до более плотного и густого.
Техническое обслуживание
Как и любой промышленный агрегат, тестомес требует регулярного технического обслуживания. Независимо от цены и производителя, регулярное обслуживание является необходимым условием для эффективной и долговечной работы аппарата. Регулярная смазка, проверка состояния деталей и замена изношенных компонентов помогут поддерживать тестомес в рабочем состоянии и предотвратить возможные поломки.
Критерии выбора тестомеса: на что стоит обратить внимание?
При выборе тестомесильной машины важно учесть несколько факторов.
Определите, какие ингредиенты вы планируете смешивать. Каждый рецепт теста имеет свою уникальную консистенцию и текстуру, и различные типы муки требуют индивидуального подхода. Разные сорта муки имеют разную способность поглощать воду, поэтому выбор тестомесильной машины должен учитывать этот фактор.
Тестомесы обычно используются для замешивания тяжелого и густого теста, такого как хлебное или для пиццы. Они обладают мощным двигателем и специальными насадками, которые позволяют эффективно перемешивать и замешивать тесто. Такие машины имеют большую емкость, что помогает обрабатывать большие объемы ингредиентов.
Планетарные миксеры предназначены для более широкого спектра задач. Они используются для замешивания теста различной консистенции. Планетарные миксеры имеют несколько насадок, такие как венчики и крюки для замешивания. Они используются для различных целей.
При выборе между тестомесом и планетарным миксером, учитывайте типы продуктов, которые вы планируете готовить, а также объемы, с которыми вы будете работать. Если вам нужно замешивать большие объемы тяжелого теста, то тестомес будет подходящим вариантом. Если же вам нужна универсальность и возможность выполнять различные задачи, то планетарный миксер — лучший выбор.
Выбор между тестомесом и планетарным миксером зависит от ваших потребностей и предпочтений. Оба устройства являются полезными инструментами в кулинарии, и правильный выбор поможет вам достичь желаемых результатов при приготовлении различных блюд.
