Конвекционные печи — это важная часть оборудования в сфере общественного питания и промышленности. Эти устройства предназначены для различных видов термической обработки пищевых продуктов, включая тушение, выпечку, бланширование и обжарку. Их популярность на рынке обусловлена их эффективностью, скоростью приготовления и равномерным прогревом продуктов.
Устройство и принципы работы печи с конвекцией
Устройство конвекционной печи включает в себя несколько ключевых компонентов. Прочный герметичный корпус, выполненный из нержавеющей стали, пластика и металла, обеспечивает надежность и долговечность устройства. Дверь с двойным термостойким стеклом и силиконовым уплотнителем сохраняет тепло внутри печи, а также обеспечивает безопасность во время работы. Нагревательные элементы отвечают за поддержание заданной температуры, а мощные реверсивные вентиляторы создают циркуляцию воздуха.
В печи присутствует система парообразования и вентиляции, которая контролирует уровень влажности и обеспечивает оптимальные условия для приготовления различных блюд. Система освещения помогает наблюдать за процессом приготовления, а закатная тележка облегчает перемещение продуктов внутри печи.
Технические характеристики конвекционной печи включают:
- широкий температурный диапазон;
- мощность устройства;
- общую площадь выпечки;
- количество ярусов;
- время разогрева и другие параметры, что делает это оборудование универсальным и эффективным для использования в различных кулинарных задачах.
Принцип работы печи с конвекцией основан на создании равномерной циркуляции горячего сухого воздуха внутри камеры. ТЭНы и реверсивные вентиляторы играют ключевую роль в этом процессе, обеспечивая равномерное распределение тепла и воздуха. Благодаря этому, пищевые продукты обрабатываются качественно и равномерно, что влияет на их вкусовые качества и сохраняет питательные вещества.
Конвекционные печи для пекарен и кухонь сегодня представляют собой высокотехнологичное оборудование, способное обеспечить широкий спектр режимов термообработки продуктов. Разнообразие функций позволяет использовать их не только для выпечки, но и для приготовления различных блюд.
Один из основных режимов работы – конвекция. При этом происходит термообработка пищи за счет горячего сухого воздуха, что позволяет равномерно пропекать и запекать продукты. Температурный диапазон от +30 до +300 °C обеспечивает широкие возможности: от разморозки полуфабрикатов до приготовления выпечки.
- Для более здорового приготовления блюд используется комбинированный режим, который позволяет готовить без использования масел и жиров, сохраняя вкус и питательные вещества продуктов.
- Обработка низкотемпературным паром также является важным аспектом работы конвекционных печей. Этот режим широко применяется при тушении, варке мяса, выпечке десертов и других процессах.
- Режим регенерации позволяет размораживать, разогревать и долго поддерживать блюда в теплом состоянии. Готовка с грилем — отличная возможность создать аппетитную хрустящую корочку на продуктах.
На отечественном рынке можно встретить разнообразные модели конвекционных печей: механические или электронные, бойлерные или инжекторные, с пароувлажнением или без него, а также различного размера – от малых до больших.
Неисправности, возникающие при эксплуатации конвекционной печи, и способы их устранения
Одной из частых проблем, с которой сталкиваются пользователи конвекционных печей, является неравномерное нагревание. Причиной этого может быть неправильная установка термостата или неправильное распределение воздушного потока внутри печи. Для решения этой проблемы рекомендуется проверить и, если необходимо, отрегулировать термостат, а также обеспечить равномерное распределение продуктов внутри печи.
Еще одной распространенной неисправностью является неправильное функционирование вентилятора. Это может привести к неравномерному обдуву продуктов или даже полному отсутствию циркуляции воздуха. Для устранения этой проблемы необходимо проверить состояние вентилятора, возможно, очистить его от загрязнений или заменить.
Также не редкость проблемы с нагревательным элементом. Если печь не нагревается до нужной температуры или нагрев происходит неравномерно, возможно, необходимо заменить или отрегулировать нагревательный элемент.
При любой неисправности следует немедленно отключить печь от электросети и обратиться к квалифицированному специалисту. Попытки самостоятельного ремонта конвекционной печи могут привести к увеличенным расходам на восстановление оборудования или даже к опасным ситуациям.
Виды неисправностей
- Печь не включается;
- Не работает вентилятор;
- Вода не поступает в камеру приготовления из трубки увлажнителя;
- Не горит свет внутри камеры приготовления;
- Неравномерное приготовление пищи;
- Печь отключается;
- При открытой двери происходит протечка воды из прокладок.
На каких производствах используется конвекционная печь
Преимущества конвекционных печей включают в себя:
- Равномерное запекание: Благодаря циркуляции горячего воздуха внутри печи, продукция выпекается равномерно по всему объему, что исключает пересыхание или недожаренные.
- Аппетитная хрустящая корочка: Конвекционная печь позволяет создавать аппетитные хрустящие корки на хлебобулочных изделиях и мясных блюдах.
- Приготовление нескольких блюд одновременно: Благодаря возможности одновременного приготовления нескольких блюд на разных уровнях или в различных режимах, конвекционные печи повышают производительность кухни.
- Экономия времени и электроэнергии: Конвекционные печи работают быстрее благодаря интенсивной циркуляции воздуха, что сокращает время приготовления блюд и экономит энергию.
На производстве конвекционные печи используются для приготовления широкого спектра продукции:
- Хлебобулочной и кондитерской продукции: От свежего хлеба до сладких десертов.
- Блюд из мяса: Включая птицу, говядину и свинину.
- Блюд из рыбы: Обеспечивая сохранение сочности и вкуса.
- Блюд из овощей: Для здоровых и вкусных гарниров.
Чем руководствоваться при выборе конвекционной печи
При выборе конвекционной печи для вашего производства следует учитывать несколько важных факторов, которые определят соответствие оборудования вашим потребностям и требованиям. Вот некоторые ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
- Наличие пароувлажнения: Пароувлажнение играет важную роль в формировании хрустящей корочки на выпечке. Модели с этой функцией обеспечивают качественный результат, хотя и могут быть дороже.
- Тип парообразования: Бойлерное или инжекторное парообразование имеют свои особенности работы, влияющие на процесс приготовления и обслуживания печи.
- Тип управления: Выбор между механическим, сенсорным и электромеханическим управлением определяет удобство использования и доступность функций печи.
- Объем камеры: Определите необходимый объем камеры в соответствии с вашими потребностями производства.
- Режимы работы: Убедитесь, что печь поддерживает необходимые режимы приготовления для вашего меню и производственных задач.
- Универсальные функции: Рассмотрите наличие дополнительных функций, таких как фритюр, гриль и другие, которые могут быть полезны для расширения возможностей приготовления блюд.
- Дверца и подсветка: Эти аспекты важны для удобства использования и контроля процесса приготовления.
Да, подсветка внутри камеры и прозрачная дверца конвекционной печи играют важную роль для визуального контроля процесса приготовления продуктов. Они позволяют повару наблюдать за состоянием блюд, не открывая дверцу и не нарушая процесс приготовления. Воздушная подушка между стеклом дверцы и камерой печи действительно помогает снизить теплоотдачу и предотвращает нагревание внешней поверхности дверцы.
Что касается способов установки конвекционных печей, то они могут быть настольного или напольного типа. Настольные печи обычно устанавливаются на рабочих столах и подходят для небольших предприятий общественного питания, таких как закусочные, кафе и маленькие рестораны. Напольные конвекционные печи устанавливаются непосредственно на пол и предназначены для более крупных заведений, таких как столовые, фуд-корты и другие крупные рестораны.
Итоги
При выборе конвекционной печи важно учитывать множество факторов, включая функционал, тип парообразования, мощность, габариты и расположение оборудования. Это поможет вам подобрать оптимальную модель, которая соответствует вашим потребностям и особенностям производства.
