Выбор профессионального тестомеса является важным шагом при обустройстве производства. Этот аппарат играет ключевую роль в приготовлении теста, поэтому необходимо уделить должное внимание выбору, чтобы он соответствовал требованиям конкретного производства.
Типы тестомесов
Спиральные тестомесы.
Они получили свое название благодаря спиральному витку, который находится внутри чаши месильного аппарата. Спиральные тестомесы обладают большой мощностью и замешивают большие объемы теста. Они используются в пекарнях и кондитерских цехах, где требуется замешивание больших партий теста.
Преимущества
- Такие тестомесы оснащены спиральным валом, который вращается внутри чаши, создавая оптимальные условия для замешивания теста. А также , оно равномерно распределяет ингредиенты, и получается однородная текстура теста.
- Благодаря специальной конструкции и мощному двигателю, они обрабатывают большие объемы теста за короткий промежуток времени. Это особенно важно для пекарен и кондитерских предприятий, где требуется быстрое и эффективное замешивание теста.
- Возможность регулировки скорости вращения спирального вала помогает повару выбрать оптимальную скорость в зависимости от типа теста и желаемого результата.
Недостатки
- Такие тестомесы занимают много места, поэтому неудобны для использования в небольших кухнях.
- Спиральные тестомесы дорогие и требуют регулярного обслуживания и чистки.
Венчиковые тестомесы.
Они оснащены вращающимися венчиками, которые перемешивают и замешивают тесто. Венчиковые тестомесы имеют несколько скоростей, что помогает выбрать оптимальную для каждого конкретного рецепта. Этот тип тестомесов используется для приготовления мягкого и воздушного теста, как для кексов или пирожных.
Преимущества
- Конструкция венчиковых тестомесов. Они состоят из ручки и венчика, который представляет собой набор проволочных петель, связанных между собой. Венчик изготовлен из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь обладает прочностью и долговечностью, а пластиковые венчики часто используются для более легких задач.
- Благодаря уникальной конструкции венчика, воздух втягивается в смесь при его вращении. Это помогает создать легкое и пушистое тесто. Венчиковые тестомесы помогают быстро и эффективно взбить яйца или смешать масло с сахаром, сохраняя при этом текстуру и консистенцию продуктов.
Недостатки
- Венчиковые тестомесы не всегда справляются с тяжелыми и густыми тестами, такими как хлебное или для пиццы.
- Они не всегда замешивают тесто как нужно, что приводит к неравномерному распределению ингредиентов в тесте.
Планетарные тестомесы.
Они получили свое название из-за движения мешалки, которая вращается вокруг своей оси и вращается вокруг оси чаши. Это создает планетарное движение, благодаря которому ингредиенты равномерно перемешиваются. Планетарные тестомесы обладают высокой производительностью и чаще всего используются в профессиональных кухнях и пекарнях.
Преимущества
- Благодаря вращающимся лопастям, такие тестомесы эффективно перемешивают тесто, и равномерно распределяют ингредиенты. Это очень важно при приготовлении сложных десертов, пирогов и хлеба.
- Планетарные тестомесы обладают высокой производительностью и мощностью. Они способны справиться с большими объемами теста и обрабатывать его быстро и эффективно. Это помогает сэкономить время и усилия пекаря, особенно в коммерческой сфере, где требуется быстрое приготовление больших партий продукции.
- Тестомесы используются для смешивания различных типов теста, начиная от легкого бисквитного до тяжелого дрожжевого. Благодаря различным насадкам и настройкам, планетарные тестомесы помогают достичь идеального результата для каждого типа выпечки.
Недостатки
- Такие тестомесы занимают много места на кухне. Их крупные размеры могут быть проблемой для маленьких кафе или домашних кухонь с ограниченным пространством.
- Планетарные тестомесы шумные во время работы, что может раздражать в некоторых ситуациях.
- Планетарные тестомесы довольно дорогие.
Объем производства и потребности
Перед тем как выбрать тестомес, пекарня должна оценить свои потребности в объеме производства. Это зависит от многих факторов, таких как размер пекарни, спрос на продукцию, количество заказов и предполагаемый рост. Учтите, что маленький тестомес не справится с большим объемом, а слишком большой будет неэффективным и занимать много места. Поэтому важно найти баланс и выбрать тестомес, соответствующий потребностям пекарни.
Некоторые пекарни специализируются на производстве определенных видов хлеба или выпечки, требующих специальных условий. В таких случаях, тестомес должен характеризоваться необходимыми настройками и функциональностью для достижения желаемого качества продукции. Учитывайте доступность запасных частей и сервисного обслуживания, чтобы минимизировать простои при поломках или ремонте.
Выбор оптимальной мощности зависит от объема производства и типа выпечки. Если пекарня работает с большим объемом теста, то требуется мощный тестомес. Но, слишком высокая мощность приводит к излишнему износу оборудования и повышенным энергозатратам. Поэтому стоит выбирать тестомес с мощностью, соответствующей потребностям пекарни.
Функциональность и особенности
Высокая скорость перемешивания. Благодаря мощным двигателям и специально разработанным лопастям, тестомесы могут перемешивать большие объемы теста за короткое время. Это очень важно для пекарен и кондитерских цехов, где нужно обрабатывать большие партии продукции ежедневно.
Регулировка скорости перемешивания. Профессиональные тестомесы оборудованы множеством скоростных режимов, что помогает пекарям точно настроить процесс перемешивания в зависимости от типа теста и требуемой консистенции. Это очень полезно при работе с различными видами теста, такими как дрожжевое, слоеное или бисквитное.
Возможность подключения дополнительных приспособлений. У некоторых моделей устанавливаются дополнительные насадки для различных видов замешивания, таких как крюк для теста или венчик для взбивания. Это расширяет функциональность тестомесов и помогает им выполнять не только задачи перемешивания, но и другие операции, такие как взбивание яиц или замешивание тяжелого теста.
Качество и долговечность
При выборе тестомеса нужно обратить внимание на несколько важных факторов, таких как материалы, использованные в его изготовлении, и процесс сборки. От этого зависит не только эффективность работы, но и долговечность оборудования.
Качество материалов, используемых при изготовлении тестомеса. Он должен быть изготовлен из прочных и надежных материалов. Корпус тестомеса должен быть выполнен из нержавеющей стали, которая обладает высокой устойчивостью к коррозии и механическим повреждениям. Лопасти и вал тестомеса также должны быть изготовлены из качественных материалов.
Процесс сборки тестомесов. Важно, чтобы все компоненты были правильно установлены и герметично закреплены. Плохо собранный тестомес приводит к проблемам в работе и снижению его срока службы. Поэтому, обращайте внимание на репутацию производителя и выбирайте надежные бренды, которые известны своим качеством и опытом.
Внимательно осмотрите оборудование, проверьте качество материалов, убедитесь, что все детали правильно собраны. Если возможно, попросите демонстрацию работы тестомеса.
Эксплуатационные расходы и обслуживание
Рассмотрим факторы, влияющие на эксплуатационные расходы.
Энергопотребление. Профессиональные тестомесы работают на электричестве и потребляют определенное количество энергии в процессе своей работы. При выборе тестомеса обратите внимание на его энергоэффективность, так как это поможет снизить затраты на электроэнергию.
Износ деталей. В процессе работы тестомесы подвергаются большим нагрузкам, и их детали изнашиваются со временем. Замена изношенных деталей может потребовать значительных затрат, поэтому рекомендуется регулярно проверять состояние оборудования. Это предотвращает возникновение серьезных поломок и снижает расходы на ремонт.
Важность правильного ухода и регулярного технического обслуживания. Регулярная чистка и смазка оборудования поддерживают работоспособность техники и продлевает срок службы. Рекомендуется следовать руководству по эксплуатации, проводить регулярные проверки и обслуживание тестомесов, а также обучать персонал правильному использованию и уходу за оборудованием. Это снижает риск поломок, увеличивает эффективность работы.
Сравнение моделей и отзывы пользователей
Рассмотрим сравнительный анализ трех популярных моделей тестомесов: Тестомес Sigma, Тестомес Electrolux и Тестомес Hurakan.
- Тестомес Sigma
Тестомес Sigma известен своей надежностью и прочностью. Он оснащен мощным двигателем, который эффективно перемешивает тесто. Модель имеет несколько скоростей, что помогает выбрать оптимальный режим смешивания в зависимости от конкретного рецепта. Отзывы пользователей указывают на высокую производительность и долговечность этой модели.
- Тестомес Electrolux
Тестомес Electrolux предлагает большой выбор функций и настроек. Он оснащен интеллектуальной системой управления, которая сохраняет различные рецепты. Отзывы пользователей отмечают удобство использования и высокую точность замешивания теста этой модели.
- Тестомес Hurakan
Тестомес Hurakan предлагает оптимальное сочетание производительности и функциональности. Он обладает мощным двигателем и несколькими скоростями. Отзывы пользователей отмечают высокую надежность и простоту использования этой модели.
Заключение
Рассмотрим важные критерии при выборе тестомеса, а также предоставим рекомендации по его покупке и эксплуатации.
- Мощность. Оптимальная мощность зависит от объема работы. Для небольших пекарен, достаточно мощности от 500 до 1000 Вт. Для крупных пекарен рекомендуется выбирать тестомес с мощностью от 1000 Вт и выше.
- Вместимость. Она должна соответствовать объему теста. При выборе вместимости, учитывайте, что тесто должно иметь достаточно места для свободного перемещения в процессе замешивания. Рекомендуется выбирать тестомеса с вместимостью, превышающей объем теста на 20-30%.
- Наличие разных скоростных режимов. Они регулируют интенсивность замешивания в зависимости от типа теста и рецептуры. Разные режимы помогают достичь оптимального результату замешивания для различных видов теста, будь то хлеб, пироги или булочки.
После приобретения тестомеса необходимо правильно его эксплуатировать. Регулярная чистка и обслуживание помогут поддерживать устройство в хорошем состоянии. Также следует соблюдать рекомендации производителя относительно максимального времени непрерывной работы и максимальной загрузки.
Выбор тестомеса для пекарни — это ответственное решение, которое влияет на качество выпечки и эффективность работы. Учитывайте мощность, вместимость, наличие разных режимов и дополнительные функции при выборе устройства. Обратите внимание на репутацию производителя и следуйте рекомендациям по эксплуатации.
